L'APSARES est une association à but non lucratif dont l'objectif est de contribuer à l'amélioration de la santé publique par la promotion d'une alimentation responsable.
 
Par alimentation responsable, l'APSARES entend une alimentation qui soit à la fois :
-optimale pour la santé et donc susceptible de résoudre les problèmes majeurs de santé publique causés par l'alimentation occidentale "standard" ;
-garante d'une répartition optimale des ressources alimentaires de la planète et donc encline à résoudre le problème de la sous-nutrition dans le monde dans un contexte de pression démographique ;
-optimale pour la préservation de la planète, et donc indirectement pour la santé et la survie de l'espèce humaine.
 
Seule une alimentation à dominante végétale privilégiant des produits de saison, peu transformés, issus d'une agriculture biologique de proximité et exempte d'OGM est à même de répondre efficacement à ces trois impératifs : dans l'intérêt de tous, c'est ce type d'alimentation que l'APSARES préconise.
  
Prioritairement, dans un souci d'efficacité au regard de ses objectifs, l'APSARES se donne pour mission :

- de faire connaître le concept d'alimentation responsable et faire reconnaître son intérêt ;

- de sensibiliser les professionnels de santé sur la nécessité de leur implication dans la promotion de modes alimentaires responsables ;

- de promouvoir le végétarisme en tant qu'alternative efficace répondant au cahier des charges de l'alimentation responsable.